东拉西扯洛阳汤
本帖最后由 洛东一滴水 于 2009-4-23 23:06 编辑周末的早上，我和老婆美美的睡了个懒觉。我问，早上喝什么汤哦？爱人说，出去随便喝点儿吧。骑上摩托到了偃洛交界处，三不管的地带，有两家牛肉汤、一家羊肉汤、两家豆腐汤，还有两家包子店是大米汤。往西几公里，是两家驴肉汤，特别是洛界高速立交桥下面的那一家，摊子前面的广告词特雷人：男人的加油站，女人的美容院！
说起咱洛阳的汤，和开封的包子、郑州的烩面可是齐了名的。据说是是河南的三大名小吃呢。
洛阳人爱喝汤。那年闹非典，真把老乡们吓了一大跳。过了没几个月，早就把什么什么的都忘得一干二净了。照样是该吃吃该喝喝，而且还是大碗的来，大口的吹呢。
洛阳人很能喝汤。不管是城里乡下，不出一两里路，保准有汤馆。可以说是遍布大街小巷，不管手艺如何，差不多每个汤馆的生意都很红火。汤馆的门面一般不大，即使名气很大很大，门面也就是两三间。平民化、大众化，可能就是洛阳汤能够长期火爆不衰的真正原因吧。
洛阳汤的种类很多，有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、胡辣汤、丸子汤、不翻汤等二三十种。洛阳的汤大致分荤素两种,也有荤素搭配的。牛羊肉汤、牛羊杂汤都是荤汤。豆腐汤、绿豆汤、红枣汤、苹果汤、鸡蛋汤是全素汤，还有什么白面汤、黄面汤等等等等。洛阳老乡早晚见面总是这么打招呼——伙计，喝汤了么？你要问吃了么，人家会回答是刚喝过呢。
汤者，精华也。户家人做大米饭，那熬出来的汤被称作米油。吃捞面条，老人们总要劝孩子们多喝点下面条的汤，还有句俗语叫“原汤解原食”哩。比如洛阳牛肉汤，做工可考究，配料也奇特，绝非一般肉汤可比。煮汤前，须将买来的牛骨头砍开，放进清水中泡上大半天，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤，洁白清透。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则，就会破坏了汤的灵性呢。熬汤要舍得花时间，头天傍晚就开始熬，大火使之翻滚，然后把火压住，整整要熬一个晚上。喝之前要舍得放佐料，那汤锅里放一个纱布佐料袋，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类，那汤馆里的汤好喝，在佐料里面肯定放有秘不示人的东西或什么祖传的秘方。另外，开始就要把水添够，中间不能兑水，也就是老喝家所说的“原汤”。我曾经在家熬过几次，且不说比去汤馆喝还贵、还啰嗦，除了实受，味道也不敌人家卖的，更甭提没有热闹劲了。
据“老喝家”说，洛阳人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、原汤”，三者缺一不可。在洛阳喝汤，尽可以根据自己的需要随便添加，店家不会要钱。“添汤”风俗，体现了古都商人的古道热肠。还有村庄里的端着小锅、提着小桶来打汤的，店老板也是热乎乎的话热乎乎的汤打发的人人喜笑颜开的。
清晨来到汤馆，称上一份烙馍（一块的，也有五毛的），再盛一碗热乎乎的汤（以前都是一块的，现在是两元起价，还有三块五块甚至十块的都有），把烙馍望汤中一泡，汤里再放足了火样红的特制辣子，那勾人魂魄的清香之气，诱惑得你禁不住闭上双眼。品上一小口，顿感浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比，味道好极了。老喝家常常说：“清晨一碗洛阳汤，给个神仙都不当。”我却不懂个中之美，因为老板是个“老喝家”，常常对我讲，南边又开了家豆腐汤美着哩、白马寺那边开了家羊肉汤鲜着呢、高速桥下的驴肉汤可是别的地方没法比，有时还会大老远去和什么正宗的铁谢羊肉汤等等，其实我只是因为贪睡一小会儿睁开眼就能把馍吃下去，呵呵！真不会品味儿呢。
要是细究起来，洛阳人对汤的情有独钟，也有几分道理。汤其实是最富营养的早餐。第一，汤是用牛、羊的骨头熬成的，可以补钙；第二，汤可以补充人体内需要的脂肪、水分；第三，汤里还有葱、蒜苗、芫荽。这些都是人体最需要补充的。两大碗汤灌下去，喝得人似得雨露滋润，满面红光立见精神。
乱七八糟的说了这么多，要是有老乡骂我乱侃，糟践了洛阳美味的名声，我也不好还口。倒不是我有涵养，而是我真的不是“老喝家”，真的不懂啊！ 楼主文美如汤啊，有咱洛阳汤的醇厚、味正。 呵呵,你肯定不是老喝家,老喝家应有50年一上的喝龄 楼主文美如汤啊，有咱洛阳汤的醇厚、味正， 早上还木喝汤哩，杂捉，有人四跟去喝汤谬？ 早上还木喝汤哩，杂捉，有人四跟去喝汤谬？
西亳人家 发表于 2009-4-24 08:57 http://www.yanshi.cc/bbs/images/common/back.gif
一听就着恁是偃师人哩 美文美汤!
一听就着恁是偃师人哩
洛东一滴水 发表于 2009-4-24 09:14 http://www.yanshi.cc/bbs/images/common/back.gif 俺喜欢洛阳南关的臭杂肝。。。 写的怪美！:c010: 俺喜欢洛阳南关的臭杂肝。。。
生锈的菜刀 发表于 2009-4-24 09:54 http://www.yanshi.cc/bbs/images/common/back.gif
振栽耐不捉还有木有。。。。。 早上一碗汤，整个上午肚里都很舒服。以前爱喝牛羊肉汤，现在只敢喝不放油盐的豆腐汤了。 洛阳的汤很纯正啊 写得很好呀，令人垂涎欲滴。 楼主算是美食家了！ 愧不敢当哟，我只是细心而已 洛阳的豆腐汤3年没喝 豆腐汤，喝着香
呵呵，来吧，我请客！ :c015::c015::c015:
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