又到菊黄蟹肥时
又到菊黄蟹肥时又到菊黄蟹肥时 螃蟹不过是一种张牙舞爪的水族，不知从什么时候起华丽转身，成了风雅之物。《晋书毕卓传》“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！——只要酒杯在右螃蟹在左，便一生别无所求了。看看人家这理想！不过螃蟹的风雅似乎有它的道理。我们很难想像，高人雅士赏菊饮酒时，下酒之物竟然是半只烧鸡一斤猪头肉。同样，劳苦大众田里归来，一身大汗饥肠辘辘，急需大白馒头大碗面，小小几只蟹腿根本无济于事。如此看来，螃蟹所以风雅，不仅因为美味，还有更深的原因。“秋高气爽的时节，大陆上任何湖沼溪流，岸边稻米高粱一熟，率多盛产螃蟹。”这是梁实秋在《蟹》一文里说的。盛产归盛产，还是有人不怎么吃螃蟹。一个大娘快人快语：“那东西又没多少肉，有啥好吃！”看来梁文里“蟹是美味，人人喜爱”之语，也是因人而异。 前几年和朋友去某地，看见那里河流边许多螃蟹公然横行，没有人捉。想想城里贵的要命的螃蟹，惊讶当地人为什么不抓？当地人答：这里的螃蟹有毒！我不信，只听说过爱情有毒，从来没有听说过螃蟹有毒。不过，看着这些螃蟹在清澈的河流边怡然自得，我更愿意相信不是村民无知，而是村民聪明地编出这样的理由保护螃蟹。螃蟹的做法，通常是全只上笼蒸。李渔认为：“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之……则气与味纤毫不漏。”梁实秋也说：“食蟹而不失原味的唯一方法是放在笼屉里整只的蒸。”有人说清蒸是对一只蟹的最高礼遇，与唐僧得到待遇相等。妖怪捉到唐僧，通常是蒸了吃，由此可见，妖怪们也是颇懂烹饪之道的。至于张岱《陶庵梦忆》：做蟹“从以肥腊鸭、牛乳酷、醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜，如玉版；果瓜以谢橘、以风栗、以风菱，饮以“玉壶冰”……”。做螃蟹佐以肥鸭牛乳、橘子栗子，说的天花乱坠花团锦簇，如果让李渔知道，一定心疼不已，说是暴殄天物了。李渔在闲情偶寄里，对螃蟹大加赞美：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”丑螃蟹，蒸熟之后能够漂亮到“白似玉而黄似金”，能不引人食欲？至于他对螃蟹“心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之，……”。终身不能忘的居然是螃蟹，与螃蟹简直可以说是刻骨铭心了——那么爱情呢？有一位朋友爱吃螃蟹，向心仪女子求爱时引用《幽梦影》里的句子：笋为蔬中尤物；荔枝为果中尤物；蟹为水族中尤物……，发出如下短信：螃蟹是水族中尤物，你是女子中尤物。谁知该女从不吃螃蟹，收到短信后芳心大怒，从此山高水长佳人一方。吃螃蟹的工具，有专门的一套。《红楼梦》里有螃蟹宴，刘姥姥算了一笔账：“这样螃蟹，……一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛，这一顿的钱够我们庄家人过一年了！”而公子小姐关心的自然不是银子，黛玉“吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼”，宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。可见，人心之所系，各有不同。贾母说：“那东西（螃蟹）虽好吃，不是什么好的,吃多了肚子疼。”世间事，哪有十全十美？美味如螃蟹，也不是什么好的，何况其他？
貌似对横行之物颇有研究。 在楼主的笔下螃蟹也为一只文化螃了。 楼主堪称美食家，螃蟹的文化说尽了。 好文章，又要见报了！
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