雪舞柔情 发表于 2011-3-30 13:58:24

最爱汤面条

      
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      儿时记忆中，最多的可能就是汤面条了，那时生活穷困，汤面条是每个家庭里最普通的，也是最受欢迎的饭食。
      外婆当时是擀面条的行家里手，她老人家那时擀的面条可谓一绝，足足可以和挂面相比美，久煮不烂不沾。然妈妈是外婆最小的女儿，在有我的时候，外婆已经是一个古稀老人了，妈妈当时很少的让外婆再做饭了。所以品尝外婆做得面条机会很少，但外婆擀面的一手好手艺传给了妈妈，妈妈的面条在当时擀的也是绝对的好，当时在生产队挑选谁去做饭时，总是能挑到妈妈。童年可谓是在妈妈的面条中一点点的长大的，以至于现在自己做面条老找不到妈妈当年的味道。
      儿时家贫，粮食蔬菜基本自给自足。每天下午夕阳落山之时，妈妈就会将面和上，用专用的手巾搭上，所谓醒面。然后妈妈开始准备面里放的蔬菜，夏天好说，各种新鲜蔬菜都有，而冬天就只能吃一些晒干的蔬菜了，而晒干的菜当时也就是红薯叶了。冬天的时候，妈妈会把红薯叶泡上，然后切碎备用。一切准备妥当，妈妈开始擀面，妈妈和的面总是比别人硬一些，所以擀起来相对要费力许多，但面条筋斗，久煮不烂，嚼在嘴里有嚼头，所以家人都喜欢吃妈妈做得面。面擀好后，放在一边等水开锅，先把面条投进去煮了，然后放菜，同时妈妈还要切碎一些蒜瓣，这可是面条的精华哟，好不好吃全在精华里。等面煮好起锅后，妈妈会在勺子里放点油，在炉子上加热后迅速将蒜瓣放在里面，略微再加热一下，然后迅速放进锅里，那“滋——”的一下，面条的香味顿时飘满满屋，别说吃了，闻了就已经将肚子的馋虫勾出了。
      好久好久，从妈妈走后，再也吃不到她老人家亲手擀的面了，那些回忆，只能成了永久。而我其实是最爱汤面条了，不但喜欢它面的筋斗，更喜欢汤味的浓香。所幸跟着妈妈，也学会了怎样的擀面条，所以时不时的也要做上几顿汤面条，然新时代的儿子却不喜，所以并没有像儿时天天与面条为伴。自从儿子外地上学走后，家中只剩和老公两人，所以汤面条又重新回归了我家餐桌。老公原是和儿子一样不喜汤面条的，然我做得多了，他竟然也上瘾了，每天下班问他晚上吃什么，他也总会说“汤面条吧！”
      其实，做汤面条省心也费力，省心的是不用像米饭一样炒那么多菜，费力是要和面去擀。擀面条其实也不难，家里要准备一个和面用的瓷盆。之所以要求用瓷盆，是因为其重量大，和面的时候不容易动，人可以使上劲。而其他的铝合金盆或搪瓷盆由于其重量轻，和面的时候盆子老是随着人的手劲晃动，从而影响和面的质量。和好的面，不能太硬，太硬的面擀的时候不好擀，而且面条容易断；和好的面，不能太软，太软的面容易粘案板，擀不成面条；不软不硬的面，在案板上，撒在面粉，找根长的擀杖，双手压住擀杖两头，一手使劲，一手悠着点。于是面团就在擀杖的挤压下，渐渐由面团变成面饼，由小变大，由厚变薄，等其擀到如“烙馍”厚薄一样的程度时，基本上就算好了。在上面撒点面粉，叠成几叠，用刀切成面条或面片，宽窄自己掌握。要想面条更加筋斗，还可以用蛋清和面，只是那样擀起来比较费力。面条已擀好，接下来就是其他工作了，由于季节不同，所以汤面条的所下的菜也是不一样的。菜，原则上是提前炒好的。但是有时不炒菜，下好面条直接下撒点青菜叶，丢点盐就可以吃了。这样的汤面条是没有风味的，只能一个人在家时将就一下。
      儿子外地上学走后，先是一个人不想麻烦，就在街上将就着吃，然街头可吃的东西越来越少，想想还是自己做饭最最好吃，于是汤面条基本成了我的午餐。只是因为时间关系，我擀面的时候很少，大多是在街头买的面，回家将就一下，就成了一顿可以裹腹一餐了。然汤面条吃的久了，就要在做法和配菜上下工夫了，要不味道雷同了就腻了，所以在做汤面条时就时常的变换着花样。
      就像今天中午，买了圆圆细细的面，将锅坐在火上，先把西红柿凉水时放在里面，再放进浓汤宝，等锅开了，那红红的一锅茄汁汤，再放进面条和南德调料，等面快煮熟时，把洗好的青菜放进去，最后滴上几滴香油……哦，那味道，那颜色，食欲大增哦……尝上一口，不是自夸，真的要比阿利茄汁面好吃太多。有心像配上一点麻辣酱，然摸摸已经上火发红的鼻子只好作罢……
      汤面条，可能摆不到国宴上去，然却是老百姓餐桌上不可缺少的美食。最爱汤面条，也最爱妈妈当年的味道。吃着汤面条，就会想起妈妈和她当年做得美味汤面条，想起有次一个许昌叔叔来我家时豪吃5大碗妈妈手擀面的吃惊，想起爸爸的同事经常性的来我家蹭饭时的情景。那扯不断的眷恋之情，这不但是想着那份吃食，更主要还是怀念她老人家给我的一切，在这浮华的年代，又有几人每天的用手擀着普通的百姓美食？

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分时线老二 发表于 2011-3-30 15:23:45

{:1_334:}{:1_318:}

听音轩 发表于 2011-3-30 18:19:58

汤面条是好吃，俺也喜欢

暮春之月 发表于 2011-3-30 18:47:12

啥时去你家喝汤面条？
像是祖传的绝技哟

华兴物流 发表于 2011-3-30 20:15:10

汤面条，可能摆不到国宴上去，然却是老百姓餐桌上不可缺少的美食。{:1_372:}

风天使 发表于 2011-3-30 20:42:37

读你的文章有种共鸣的感觉，你的妈妈和我的妈妈真的好像啊！还有你和我，老天，我也是跟着妈妈就学会擀面条了{:1_319:}

雪舞柔情 发表于 2011-3-30 21:30:40

汤面条是好吃，俺也喜欢
听音轩 发表于 2011-3-30 18:19 http://bbs.yanshi.cc/images/common/back.gif


    {:1_319:}

雪舞柔情 发表于 2011-3-30 21:31:11

啥时去你家喝汤面条？
像是祖传的绝技哟
暮春之月 发表于 2011-3-30 18:47 http://bbs.yanshi.cc/images/common/back.gif


    随时欢迎姐姐到来！

雪舞柔情 发表于 2011-3-30 21:32:02

读你的文章有种共鸣的感觉，你的妈妈和我的妈妈真的好像啊！还有你和我，老天，我也是跟着妈妈就学会擀面条 ...
风天使 发表于 2011-3-30 20:42 http://bbs.yanshi.cc/images/common/back.gif


    在那个时代，普天下的家庭可能一样吧！

绿树成荫 发表于 2011-3-30 21:36:01

俺最爱吃汤面条了{:1_347:}
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