故乡的烙饼

逍遥马

故乡的烙饼

我的儿子喜欢吃饼馍卷炒豆芽、酱爆肉丝。每隔一段时间，都要她妈妈给做一次。由于怕麻烦，每次妻给他做的饼都是蒸饼，后来，吃过一次烙饼后，儿子正式宣布：以后都要烙饼。由此可见烙饼比蒸饼好吃。
烙饼需要鏊子。鏊子是一种铁制的烙饼炊具，平面圆形，中间稍凸。如今这种鏊子已不常用，现在宾馆的厨师常用电饼铛，既干净卫生，又不受烟熏火燎。一般居民家常用铝铸的厚平底锅，由于这种锅厚重，烧热了后，温度均匀，最适宜烙饼。
烙饼需要和面。和面并不简单，不经常下厨的人，初次和面会把厨房弄的一塌糊涂，烙饼需要热水和面，（但水又不能太热，否则就成烫面了）这样烙出来的饼才能软和，面和好后需用湿布把面盖住“醒”一段时间，这样烙出的饼会更“虚番”。
烙薄饼时，先把“醒”好的面码成小剂，擀成厚薄均匀的圆片，直径在15—20公分，放到热锅上烙，火不要太小，待到饼变色，中间凸起，翻过来再不停转圈翻动即成，烙好的饼需用布盖上，以免饼发硬不能卷菜。我小时候最爱吃的就是烙饼卷大葱，至今回想起来还感到特爽。
葱油饼到处都有，真正做得好的要数有经验的家庭主妇。一般宾馆所做，多感油腻。标准的葱油饼要层多、葱多而油不太多。要层多则擀面要簿，多卷两层再加葱，葱花要切细碎，要九分白一分绿，撒盐要均匀。烙饼时火不要太小，饼要不停转圈翻动。小时候在农村生产队，社员晚上倒粪堆，我给大人提马灯，干完活后每人分得一个葱花油馍，作为小孩的我也分得一个，那葱油饼的味道，至今想起来还想吃。
现在，由于人们家庭装修宾馆化，不少家庭不愿在家烙饼，一嫌麻烦，二怕熏坏了家装，想吃烙饼只好到街上去买。但这样一不能常常随愿，二缺少了生活乐趣。

阳光

看出来了。。。马哥也是厨场老手。。。！

独孤老怪

这种饼我做的不错

一面情缘

我不会

一面情缘

但我会吃

清泉石上流666

吃得很细发哦！

逍遥马

原帖由 阳光 于 2008-12-1 11:44 发表
看出来了。。。马哥也是厨场老手。。。！

俗话说：君子动口不动手，俺是君子，只会说，不会干，理论和实际脱离了。

豆豆兔

呵呵，俺也喜欢吃，啥时间学学。

傻子也伤悲

我喜欢吃饼卷京酱肉丝

豆豆兔

哈哈，看来楼上的也是个好吃之人呀！！